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供应罗望子胶
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郑州天英食品配料有限公司
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李勇斌 先生
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有 效 期:2012年09月29日
所 在 地:中国 河南省 郑州市
产品说明:
   罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8% 粗纤维, 4-7% 油脂, 2-3%灰分, 及 65-72% 左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。

  本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加(约需20-30 分钟) 后才能达到其最大粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。

在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶一般性状:                      

           外 观:                 灰白色细粉          

        干燥失重:                  <10%

      pH值(1%水 25度):            6.5±1.0    

粘度(5% 水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定):          5000- 6000厘泊      

        重金属:(以铅计)             <1 ppm     

        总灰分:                     <5%       

        多 糖:                      >70% 

 储存期:  在阴凉、 干燥封口条件下保藏。 

 包 装:    25 KG,





    罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶 有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶 能稳定食品品质。

    罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶 抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan) 用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。

溶解方法:

    为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶, 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢,先将罗望子胶 和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。 也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。

            





用途例(1)炸排沙司  deep fried pork source

蔬菜(洋葱,胡萝卜,芹菜)  259kg

  番茄泥                      147kg

  苹果泥                      100kg

  砂糖                        260kg

  食盐                         60kg

  调味品                       10kg

  酿造醋                      170kg

  罗望子胶              10kg

  玉米淀粉                     20kg

                               1000kg

   沙司里放醋PH要下降。如果只用淀粉来做高粘度沙司的话需要大量淀粉。放大量淀粉的话长时间后淀粉老化会引起升高粘度或凝胶化。而且酸会分解淀粉引起粘度大幅下降,会引起成分分离。置换淀粉具体例如下;

(a)    炸排沙司

玉米淀粉 5%→ 罗望子胶 1.1%

                玉米淀粉     2.0%

(b)    汉堡牛肉饼沙司

面粉     1.5%→  面粉        1.5%

加工淀粉  3.0%    罗望子胶  1.2%  

(c)粉末方便汤

   α化淀粉 2.0%→瓜尔豆胶       0.2%

                罗望子胶 3S 0.1%

                α化淀粉         0.5%


用途例(2)冰淇淋  ice milk

全脂加糖炼乳      15.0kg

 脱脂奶粉          4.00kg

 砂糖              5.00kg

 无盐黄油          2.60kg

 糖稀              7.50kg

 乳化剂            0.30kg

 罗望子胶 CY      0.30kg

 水残余       100.0kg


 

罗望子胶

粘度  :400-600cps(1.5%溶液·25℃·30rmp)

      *溶解罗望子胶 的温度75℃

凝胶度:>150g/cm2(1.0%溶液,砂糖50%)

砷    :<1pp                重金属:<10ppm

蛋白  :<3%                脂肪  :<1%

干燥失重:<7%              灼热残渣:<5%

一般生菌数:<2000cfu/g      大肠菌  :隐性

耐热生菌数:<1000cfu/g
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