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葡萄酒的礼仪六项

发布时间:2013-12-14 9:54:39 来源:全国食品招商网-中国食品招商网:食品招商,食品代理-网上糖酒会信息中心

 佐菜礼仪: 
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒,当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、
汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓,最后再转至甜的顺序,所以酒也一样。一般先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒;先喝年轻的酒,再喝年份老的酒;先喝清淡的,再喝浓郁的;先喝不甜的,再喝甜的。实际上大家可以灵活一些,毕竟它不是那么绝对,切不可追求教条化而影响了进餐的情绪。
    选酒礼仪:
作为主人,挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择,但最重要考虑的因素并不是酒的价格,产地等等,而是要看它是否与佐餐搭配得当,是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中,上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐,因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。 如果在用餐过程中,所喝的酒将超过一种,那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。
    备酒礼仪:
白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间,在8-10摄氏度时饮用,果香味会比较明显而且爽口,但是切勿往酒中加冰块,以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时,温度可以更低一些。红酒则适宜在室温中饮用,在15-18摄氏度之间最为理想,但是一定不要超这个范围,因为温度稍低比稍高好,这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时,不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。如果酒直接从酒窖中取出,注意保持酒瓶的清洁,防止灰尘沉积。 饮用葡萄酒,特别是高级红酒,应先把瓶塞打开约一小时,让一些因陈年时所产生的异味(如木塞的气味)蒸发掉,这样才能使应 有的酒香与空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器(常是水晶制成的),我们最好在开瓶之后,把红酒从原来的酒瓶中缓缓地“转移”出来,一方面让酒与空气接触,另一方面可以把瓶底的沉淀物彻底分离出来。  
香槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用,以避免汽泡因温度升高而快速消失,并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒,同时也可在佐餐时饮用。
    开瓶礼仪:
按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。有趣的是,即便在家中请客时,主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里,这不仅仅是为了尝酒,确保酒质未变,也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。
    敬酒礼仪:
西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。另外,我国在酒宴上常有劝酒的习惯,而世界上不少国家却以此为忌,对此,我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的美好事物,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽,它讲究文雅和舒缓,这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就,一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒,它们有灵性和生命,我们不管三七二十一地干杯,没有细细地品味,实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装,更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。
    饮酒礼仪:
正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身,因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽,同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果室温过低,可以用手捧着杯身,利用体温来给酒稍稍添暖。

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