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葡萄酒的最佳储存时间

发布时间:2012-11-19 11:47:21 来源:全国食品招商网|全国糖酒招商网-最专业的中国食品招商网,糖酒招商网信息中心

酒为什么要陈年呢,时间的流逝,让它们的浓重辛辣、“呛”人单宁……都与岁月一起逝去,取而代之的是柔和甘美的复杂口感,陈年,是驯服这些美酒一个不错的方法。
  让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红葡萄酒的,特别是那些顶级红酒。白葡萄酒呢?酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮,所以酒里面的单宁含量极少,而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样,白葡萄酒放长了,酒体和风味反而显得木讷、拖沓,甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗?对于其中一些,特别是高级白葡萄酒来说,答案是肯定的。因为,陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡,这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。
  我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮,需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒:
  第一类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。
  第二类,优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。一瓶喝起来很酸的葡萄酒,十年后喝起来,酒液可能会雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉,口感酸甜平衡,余味不绝。当然,不仅仅限于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。
  第三类,甜白葡萄酒,其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下。
  第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。
  以上所讲的葡萄酒大多数可以久藏十年左右,如果储存条件好的话,就算是娇贵的香槟,和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以,在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了,不要认为它就像可乐,开盖即饮,更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。用最简单的一句话概括,好的葡萄酒都一样,无论红白,都是一门耐心的艺术和享受,同时当然也会让你回味。

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