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商务局称排酸肉只是噱头

发布时间:2012-11-25 19:22:19 来源:全国食品招商网|全国糖酒招商网-最专业的中国食品招商网,糖酒招商网信息中心

据中国之声《央广新闻》报道,近日,青岛有市民反映说超市“排酸”猪肉价格远超农贸市场,就仅仅是因为“排酸”吗?专家称青岛市场上所有正规肉店的猪肉都是排酸的,超市标注“排酸”是为自抬身价,只是一种促销噱头。

在青岛宁夏路大润发超市,记者看到超市内有龙大和得利斯两种品牌的猪肉,其中龙大前排标注是排酸产品,售价为14.9元/斤,而未标注排酸的得利斯前排搞特价仅卖11.5元/斤,原价也只有13.2元/斤。

为何这两种排骨售价会有如此大的差别,对此龙大猪肉销售人员称:“排酸猪肉肯定比不排酸肉要好,所以价格也高。”而得利斯销售人员则称,其销售的所有猪肉产品都排过酸,售价有差距是因品牌定位不同。经常买肉的市民朱女士自称从来不去农贸市场买猪肉:“超市的猪肉都排过酸,没有毒素,农贸市场没有排酸肉。”

超市出售的猪肉价签处挂了一个说明,详细解释了排酸肉的加工过程:“排酸肉在冷却温度(0 -4 )下放置12到24小时,使大多数微生物的生长受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解为氨基酸,同时排空血液及占体重18%-20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生。”

这个说法看起来比较专业,市民一般会犯迷糊,青岛市商务局蔬菜办副主任栾坚告诉记者,青岛市早在1999年就要求所有的屠宰企业必须对猪肉进行冷却排酸,目前市场上正规摊位的猪肉已经实现100%排酸。生猪屠宰之后外冷内热,如果不冷却排酸很容易变质,猪肉的品相无法保证。排酸只是一种冷却工艺,超市标注“排酸”是为自抬身价,只是一种促销噱头。

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